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【美食制作】DIY冰皮月饼 _{[复制链接]}

胡八一 769 6 倒序浏览

胡八一

话题: 7735

回复: 71999

发布于 2017-03-21 10:36

楼主

本帖最后由刷我滴卡于 2015-9-19 00:43 编辑 冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。

你长那么大度过了多少个中秋节，全都是买的，是否有想过要自己动手给自己做一次月饼呢？不用担心毒月饼也不用害怕不卫生，中秋节将至，你还等什么？

麻溜滴...动起来，今年中秋月饼自己做............

材料：
糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、炼乳、牛奶、油、豆沙馅（馅料自添）。

品名：[u]自制[/u][u]冰皮月饼[/u]

来源：美食天下

胡八一

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发布于 2017-03-21 10:36

沙发

本帖最后由刷我滴卡于 2015-9-19 00:23 编辑 第一步：先倒入炼乳

第二步：然后加入牛奶搅拌均匀

第三步：再加入色拉油（植物油）搅拌均匀

第四步：再加入糖粉搅拌均匀

第五步：再加入澄粉搅拌均匀

胡八一

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发布于 2017-03-21 10:36

板凳

本帖最后由刷我滴卡于 2015-9-19 00:27 编辑 第六步：再加入粘米粉搅拌均匀

第七步：最后加入糯米粉

第八步：搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

第九步：大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白

第十步：蒸好的粉糊

胡八一

话题: 7735

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发布于 2017-03-21 10:36

地板

本帖最后由刷我滴卡于 2015-9-19 00:35 编辑 第十一步：蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可

第十二步：手上淋油揉匀冰皮备用（注意：不是热油啊，不然等下就淋成葱香“猪蹄”了可是与鄙人无关噢！！！）

第十三步：把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

第十四步：取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

第十五步：在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

胡八一

话题: 7735

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发布于 2017-03-21 10:36

5楼

本帖最后由刷我滴卡于 2015-9-19 00:33 编辑 第十六步：就像包包子一样包好

第十七步：把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

第十八步：把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

第十九步：把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具

第二十步：换个模具再做

胡八一

话题: 7735

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发布于 2017-03-21 10:36

6楼

本帖最后由刷我滴卡于 2015-9-19 00:34 编辑 第二十一步：所有的都做好

第二十二步：装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

小窍门：
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次

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