山东名菜*二* - 小北科技 - 生活不止眼前的苟且,还有诗和远方的田野,虽然去不了,也要积极点......生活不止眼前的苟且,还有诗和远方的田野,虽然去不了,也要积极点......

发布于 2017-05-23 18:55

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山东名菜

怀抱鲤

鲤鱼大小各一条红烧而成。置于盘中时以大偎小，取抱子携孙，瓜瓞连绵之意。形色美观，鲜嫩可口。

一品豆腐

整块嫩豆腐挖空，内填鸡猪肉、海参、虾仁、鱼肚丁及调料为馅，烧炖成熟后，用火腿条摆一品两字。鲜嫩清爽。

诗礼银杏

银杏去皮壳及苦心，焖煮或笼蒸后，放桂花、白糖、蜜汁、白油而成。软糯清香，光润晶莹，甜香可口。原系采用孔庙诗礼堂前宋植银杏的结实制成，故称。

八宝苹果

又名甜甜蜜蜜。取苹果8枚，于果皮上分分别刻“八宝”图形。在蒂梗处挖成盖，取出果核及部分果肉，填入五仁甜料、糯米、蜂蜜、白糖为馅，掩其盖，先炸后汆，笼蒸而成。造型精美，滋味甘香。

红烤大虾

渤海湾特产中国对虾，在调味汁中慢火烤熟，摆盘浇虾脑油。色如榴火，肉质鲜嫩。

芙蓉干贝

永发干贝或鲜干贝，放人蛋清糊中蒸成莲蓬状。干贝如粒粒莲子，形美味鲜，清爽不腻。

清蒸加吉鱼

色泽鲜红，形体俊美，内质白嫩，清鲜不腻。

山东蒸丸

猪油、海米、香莱、白莱、葱姜剁泥捏丸，上屉蒸熟，上盘浇芡汁。鲜美不腻，酸、咸、辣、香。

拔丝蛋泊肉

肥猪肉泥加青红丝、香蕉油制丸子，裹雪丽糊炸熟，再熬糖拔丝，撒青、红丝上桌。形如鸡蛋，色泽微黄，银丝荧荧，香甜味美。

拔丝冰糕

雪糕方丁，挂雪丽糊，旺火急炸成球形，立即倒入熬好的糖汁，上席即食。外热内凉，甜香酥脆，趣味盎然。

水晶樱桃

石花菜或冻粉加白糖、香蕉油熬化与樱桃同置汤盘，入冰箱冻透，形美色艳，甜凉爽口。

三鲜鱼翅汤

鸡片、肉片、虾片、肚片、海参片开水汆熟，上盖鱼翅，浇三鲜高汤。汤色银红，银丝条条，清爽鲜美。

红烧海螺

海螺肉打花刀切丁，水焯，入锅加配料烧透勾芡。色红艳，质脆嫩，味鲜香。

芫爆蛏子

大竹蛏子肉色白晰，质地鲜嫩，加香菜梗同爆炒。清淡典雅，鲜嫩爽口。

油爆大蛤

白皮大蛤仁，改刀、水焯，加配、调料炒熟勾芡。色淡黄晶莹，味鲜美爽口。

清汤银耳

汤清见底，银耳脆嫩，鲜美爽口。

汆西施舌

青名贵蛤蜊，壳长70毫米左右，肉形如舌，唐玄宗赐名西施舌。汆法制作，洁白细腻、鲜嫩，略带辣味．

干炸泰山赤鳞鱼

用花椒、葱姜、绍酒浸渍鱼体，蘸面粉炸熟，蘸花椒盐食用。色泽金黄，外酥、里嫩、鲜香。

两吃鱼扇（卷）

将鱼肉从两面片下，剞上花刀，卷上鸡肉、虾馅，上屉蒸熟，分别浇上两种口味的芡汁。双色双味，外形美观，鲜嫩清香。

锅塌鱼盒

偏口鱼肉片夹猪肉馅，锅塌成菜。馥郁鲜嫩，柔软滑润。

芝麻鱼球

偏口鱼配肥膘肉捏丸，裹雪丽糊蘸芝麻油炸。色泽金黄，造型美观，外焦里嫩，疏松细软，鲜香四溢。

双色鱿鱼卷

将鲜鱿鱼、火腿丝、香菜段、芫爆成菜。红白分明，造型美观，鲜咸脆嫩，清爽适口。

蟹黄鱼翅

水发鱼翅、蟹黄配油菜心、冬笋，烧炒勾芡而成。软烂滑润，汤汁浅红，咸鲜醇厚。

白扒广肚

水发广肚配冬笋、菜心、火腿、香菇，偏炒煨成菜。鲜嫩适口。

龙凤鸡腿

猪瘦肉、鸡肉、大虾内、圆葱、胡椒粉调制成馅，以猪网油块包成鸡腿形，加插腿骨，入笼蒸透，裹鸡蛋粉糊油炸至金黄色上盘。色泽金黄，外焦里嫩，鲜香不腻。

蚝油鲍鱼

鲜鲍鱼切薄片，水焯，入炒勺，薄芡汁加蚝油偏炒盛盘。色泽银红，脆嫩鲜香。

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